Hello 朋友，很久没有好好聊茶，因为我一直在随缘探索茶叶的“路上”，深知觉悟尚浅，没有什么好回头诉说。现在，猛然回头，发现幸运地避开了一些歧途，也许可以聊聊几个对我来说很重要的细节吧。在我看来，探索茶叶是一个极深极广极复杂的事情，我先回答两个基础问题。1.为什么探索茶叶？虽然当初非常确定茶缘很深，隐约觉得有一种力量推着我走进这座“山”，虽然也可以讲缘分如何引领自己越来越感兴趣，但这个答案是在路上逐渐拨云见日的过程。这是最重要的问题，也是自己回答自己的问题——我为何出发？此刻的我，尝试去描述身体这辆车的驾驶员（灵性的我）为什么想探索茶叶。茶，是条大道。是集合道法术器的事物之一。柴米油盐酱醋茶是生活、琴棋书画烟酒茶是艺术，茶是生活和艺术的交汇面。所有事物都可以一通道而万术通，茶在这里像是一个时空虫洞，同任何路上都可以由茶通向道。故曰大道。两年前因修习内观逐渐入道，离道越近，越能感知到那些集大成的事物的美。生活和艺术的一些侧面自然而然地被重新捡起，而茶是第一个也是最特别的一个。从道往回看，万千法门通向合一的大道（这不是information信息 或knowledge 知识层面的一句家常话术，这是一句经过experience 经验之后的体悟）。再往回看，术和器层面错综复杂。单论每一项精深之术，一辈子都不够攀爬或谈及精通。而茶由器至术、由术至法，由法至道的路，是如此经得起时光打磨，早已跨越了文明与认知的藩篱，成为人类共同遗产。和茶相关的任何一项，拿出来都是一条大道。茶叶的生长、制作、存储涉及生物化学美妙的艺术和人文地理风水的天地系统，茶叶的运输和销售涉及人类商业与历史的千年大业，茶叶的冲泡品饮涉及技术与人文的平衡之道与精神遗产。深知其中任何一项拿出来，都涉及极其丰富有趣的内容值得一生研究，比如海拔与气候叠加茶树与微生物相互成就的奇妙天成；陶泥技术与冲泡艺术相伴而生、相互促进的自然艺术……每一处都散发着人类文明的智慧精华。我站在山间雾中，被这无以言表的美冲击，没有任何挣扎，纵身一跃。如果总结一句话，可能是：物通道，美润神，此生缘，无可追。在大美之物面前，无数前辈已贡献一生心血，以上语言只求不毁不污已万幸。2.茶海浮潜，我已行之何处？在我看来，我现在大概在门框处，基本感觉把门框能触及之处都摸了一遍。在门内站着几位前辈，他们大概已经行至山间某处，因缘际会被我听闻，我在门外的呼喊被他们听到，他们陆续给我提供了指引和建议。但这门槛需要我自己迈进来，我在慢慢努力用功中。这个门槛叫什么呢？我觉得应该叫“品得出好东西”。千言万语，在茶面前，最终只有一句话——你能不能喝出来？品不品的出来，只有自己知道。这可不是用几个词描述味道层次，而是知道这一泡的水、壶、茶、人之间的关系如何影响了这茶气入神。就像如果一个人想学“生物动力蔬菜种植”（Biodynamic），面前有一盘菜，如果自己吃不出来是农药化肥版本的蔬菜还是纯生态蔬菜，那学习就大概率一直停留在术和器层面。这个过程一定需要一边训练感官敏锐度、一边学习知识，当然，最重要的是跟对人。但跟对人是个悖论，每个新手，或者每个人所处的阶段，都只能向下识别。所以，其实导致一部分人在求学的路上跑偏的根本原因，是识人能力。可是，识人终归不是一个可以向外习得的能力，而是向内识别能力的外显。千言万语，最终都会回到一个亘古不变的话题：了解自己。很多很多人，都想要走捷径，其实走了大大的弯路。人生的游戏，捷径只有一个，就是自我认知，大道及捷径。在了解自己上用功，这个世界自然就呈现出相对应的程度。这也是为什么我在旅居十几个国家的路上，一直提醒自己不要着急去更多地方，因为自我觉知的深度决定了观察世界的深度。我越来越明确地感悟到，世界是自己投射的一面镜子，或者是一个梦境。言归正传，以我的悟道水平，大概能识别出面前的几位前辈，他们愿意多说两句，实属我的福报。下面就是我在门槛处，发现一路摸至大门处的几个重要的小事：1.了解自己的身体特质。如果对茶感兴趣，对喝茶感兴趣，想多喝不同种的茶，不论七大茶类按什么维度区分，都会涉及一个重要的特性，所有入口的物质都分特性，这个茶特性和身体的特性是否匹配。比如身体偏寒，寒性茶就要少喝，或者需要在特定季节、每日特定时辰喝比较合适。自己身体是什么特性，若你敏感，可以多读读《黄帝内经》或者听听不同前辈讲这本经典。这样一来，在大量品饮过程中，不至于把身体这个复杂的系统搞出毛病。出了小毛病倒也正常，毕竟很多年轻人经常喝冰水、喝各种不知道原料品质的加工饮品，身体出现异常总会先体现在表层，可以被识别。就怕不明所以地喝很多茶，身体出现问题，不知如何归因，最后得出一个结论“我不适合喝茶”或“这类茶不好”，这样就自断出路了。了解自己的身体特质去喝茶，就像了解自己的性格去找伴侣一样，没有好和不好，合适就是好。更重要的是，不要随便归因，这是个逻辑问题，但是个普遍性问题。2.多喝好茶建立标准。以上第一点是建立在“假设你喝到的茶都是一定品质以上的茶”的基础上说的。做到了解自己的特质的基础上，还需要喝到品质达到一定标准以上的茶。（并不分高标准或低标准，标准都是人为设定的，建立标准需要自己用功，本质上是个愿打愿挨的过程）为什么这一点很重要？因为大量喝品质相对不够的茶，依然会出现一些身体问题，导致得出一个结论，类似“我不适合喝茶”或“这类茶不好”。就像经常在街边吃油炸土豆，吃坏了身体归因“自己不适合吃土豆”。比如，很多人喝了几年或几十年西湖龙井，喝的都不是西湖龙井，很可能是浙江南部产区的龙井43茶树，经过不够熟练的茶人制作的绿茶，打了“西湖龙井核心产区”的牌子。比如，有些朋友喝了几年或十几年“景迈野生古树熟普”，大部分都是储存五年、十年、十五年之类的。但可能是云南某山上的茶园茶（人工种植非野生非古树、农药和化肥培育），更麻烦的是，有些茶的青毛茶加工过程不够熟练、发酵过程温湿度控制不熟练、储存在湿仓中加速转化等，导致活性低但异常物质多。类似情况不仅仅是花钱交学费，而是感官逐渐形成的标准和实际某种茶类的标准不匹配。说白了就是以为自己已经熟悉了这种茶的特点，其实形成了质量标准相对比较糟糕的茶的特点。打个比方，类似于想要学习骑自行车。从上手学习，到骑了十年，一直在骑各种破旧的共享单车。最后膝盖出现磨损，得出结论“我的腿不适合骑自行车”。如何建立标准？一句话就是多喝好茶。贵的茶不都是好茶，好茶也不一定都是天价（但肯定不便宜）。第一，不知道什么是好茶，就多听多问前辈。多听，多问，总会慢慢知道谁说的靠谱，谁的体系完整，谁有真东西。这也是先识人，再识货的。大部分入门，不存在直接识货的情况。如果你真的直接能识货，你也不至于在门外。第二，不要想着省钱，而是想着健康第一。很多人一听到一斤茶1400元、一个357克的茶饼1000元，就劝退了，甚至觉得遇到了奸商（说实话，这可能是好茶的基础价位）。说实话，我也只能劝一个算一个吧：如果想省钱遇见好东西，就像不努力就想遇见仙女一样，结果就是被仙女羞辱，或者被好东西躲开。大部分好茶，人工成本和加工成本就至少在某个金额以上，换句话说，如果你想健康地对待身体，喝茶的成本就在某个金额以上，换算到每一口，就是某个价格。举例：一款极好的2014年采摘、2015年5月压制的古树景迈熟普洱茶饼（357g）大概市场价1600元左右（如果识货的话，不识货的时候可能4000元未必能买到真的。），换算成每一次冲泡6g约25-30元。6g这样的好茶，一个人不停地喝可以煮3个小时至少。一杯某某街边奶茶多少钱？某咖啡店里一杯工业品配的茶园茶粉泡水多少钱？但对我来说，不喝奶茶、不喝咖啡（低质量）、不随便入口不知品质的东西，所以入口的物质的总成本远低于胡吃海喝的状态。基于此，入口的都是一定品质以上的茶，剩下的就是专注地循环用功了。第三，专注地感受、理解、交流、反馈。喝好茶，多喝。还远远不够。就像上下班开车开十年不会成为专业司机，除非专注地训练。所以，每一口都专注在感受茶汤在口腔中的感受。口腔对滋味和更深韵味的理解，和眼睛对眼前景物的形色和背后的韵味的理解是一样的，需要专注投入精力，或者叫做用心，心到了，感受就会越来越精微。我遇到的几位前辈，都有类似的建议：不要去尝试套用所谓专业的词汇去描述你自己的感受，而是尝试描述自己最真实最直接的感受，描述的越细微，心就会停留的越久。描述不是为了表达，而是为了专注。感受这一步做到了，后面自然就发生了。对不同的层次，对茶汤进入落下去之后升起的气，以及在身体中产生的细微变化，都会逐渐深入。这些过程，如果表达出来，请前辈给予反馈，这个正循环就会自然发生。不需要使劲儿。如果在一种类型的茶中探索了一段时间，当随机喝到一款不认识的茶，就立刻知道这款茶大致是什么类型，甚至是什么性状特点。这个时候，就差不多有了自己的标准。感官的练习，没有捷径。这是时间的艺术，也是人生最美的体验之一吧。3.水，比我想象的重要很多。我是最近才意识到的，水太重要了。一样的过程，体验过更好的，才知道区别。最近日常喝的水就是山泉水，在大理遇见张老师之后，开始经常用无为寺的泉水泡茶煮茶。加之张老师不吝赐教、悉心指导，我慢慢理解了水的重要性。之前有幸参加前公司茶派茶会，和玄霁老师聊过之后，意识到水不能随便用。我之前日常可以接触到最好的水是农夫山泉。但毕竟每个城市的同品牌也区分水源地，所以水质不尽相同。最近更深体会之后，再用其他水质作为泡茶载体，区别过于明显。从理论角度看，水主要影响有三点：矿物质、氧含量、pH值。- 矿物质主要是软水和硬水的区别，主要是钙镁离子的含量，影响茶多酚形成络合物，从而影响茶汤的鲜爽度。天然泉水是软水，更适合泡茶。- 氧含量影响芳香物质挥发。所以在煮水的时候，不能反复烧开，最好在烧开之后，将开水放入陶壶中保持温度。一般的煮水壶烧开之后要么变凉需要再烧，要么就持续保持沸腾，都会影响水的氧含量，从而影响茶汤品质。- pH值最好在弱酸性或中性，碱性水会导致茶黄素氧化。个人认为最重要的细节：1）水最好不要重复烧开，尤其是对待上品好茶时尤为重要。2）如果是打来的山泉水，需要静置在阴凉处。3）烧开水之后，在泡茶煮水前，要等沸水安静下来，避免水的燥气影响茶的活性释放过程。4）针对不同的茶，注水方式略不同，但原则上，注水过程需要非常静心，泡茶人在注水那一刻的心浮躁，会直接体现在茶汤上。当然，全程最好都要静心止语，但是如果在招待客人聊天没有条件一起止语，也至少在注水时止语。5）上善若水。水承载道，水知道一切答案，所以和水相关的所有事情，都会直接影响茶的最后效果。以上，感恩遇见。愿每个人都能遇见适合的茶。大理 银桥乙巳年 申时 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。